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フロマージュ・ブランの作り方
発酵器を使ったフロマージュ・ブランの作り方動画です。フロマージュ・ブランはフランス語で「白いチーズ」という意味です。その名が示す通り真っ白です。
材料
- 低温殺菌牛乳（殺菌温度75℃以下の牛乳）1000ml
- ヨーグルト35g
- チーズ酵素1包
作り方
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内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。※消毒方法は、発酵器の取扱説明書をご参照ください。
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分量の牛乳を電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～ 38℃にします。※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。
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2 にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。
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3 にチーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。※ヨーグルティア、KAMOSICO で作る場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。
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４が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。カードから水分を出すため、包丁で1cm 幅の格子状に切れ目を入れます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を４０℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。
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ボウルにキッチンペーパー(またはペーパーフィルター) を広げたザルをのせ、5のカードをゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～４時間ほど水分を切ってください。
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水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。
