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手作り・自家製甘酒のススメ‐Amazake‐
甘酒とは？
甘酒には、酒粕を溶いてつくるタイプもありますが、ここで紹介するのは米こうじでつくる甘酒です。アルコール度数0％でとても自然でサラリとした甘みがあります。飲み物として楽しむほかに、砂糖やみりんに代わる調味料として活用することができます。
甘酒は「飲む点滴」や「飲む美容液」と呼ばれるほどで、栄養価も高く、ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンB群やオリゴ糖、システインやアルギニンなどの必須アミノ酸、ブドウ糖も豊富です。
こうじの持つ発酵パワーは甘酒になっても健在で、たんぱく質やでんぷんを分解する酵素の働きによって、食材をやわらかくできます。料理にひとさじ加えるだけでうまみや甘みをぐっと引き出します。
スイッチ押すだけ
簡単甘酒づくり
自家製甘酒を作るには60℃をキープすることが甘さを引き出すコツです。炊飯器や保温ジャーで作る場合、何度もこまめに温度をチェックしないとおいしい甘酒を作ることはできませんが、ヨーグルティアやKAMOSICOなら大丈夫！時間と温度を設定して、スイッチオンであとは待つだけ。届いた日から失敗なしでおいしい甘酒が楽しめます。
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甘酒の作り方
（BISTRO TANICA）
ヨーグルティアSを使った甘酒作り方動画です、お酒を使わない無添加の自家製甘酒が簡単にできます。出来上がった甘酒はお湯で伸ばしたり、絞ったしょうがを混ぜたりしてお楽しみください。
消毒する
内容器・内ふた・ヨーグルトスプーンをよく洗い、内容器に水を底が隠れる程度(1～2mm)入れ、ヨーグルトスプーンを立て内ふたを乗せて、電子レンジで約1分加熱してください。
内容器に材料を入れる
水400cc、ご飯320g、米こうじ200gの順に内容器に入れよく混ぜます。※こうじ菌は熱に弱いため、水とご飯を混ぜ温度が下がってから米こうじを入れてください。
温度/タイマーの設定をしスタート
温度と時間を60℃/6時間に設定しスタートボタンを押し発酵を開始します。
完成
発酵後、甘みが出ていれば出来上がりです。出来上がった甘酒は冷蔵庫で保存してください。
甘酒作りにかかせないみやここうじ
「みやここうじ」は、米に麹菌を繁殖させ低温乾燥させ低温乾燥させた乾燥麹です。甘酒をつくるのに便利な乾燥麹です。甘酒の他、塩こうじや醤油こうじなどの発酵食品も作ることができます。
みやここうじはこちら ＞さまざまな手作り・自家製甘酒レシピ
タニカブログ
タニカブログではヨーグルトや発酵食の作り方を紹介しています。もちろん甘酒の作り方やレシピも公開しています。
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