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自家製・無添加 味噌の作り方
ヨーグルティアSを使った味噌の作り方動画です。簡単な手順でおいしい味噌ができます。材料を混ぜ合わせて温度を60℃、時間を8時間にセットしてスタートボタンを押すだけ！是非お試しください。
材料
- 米麹（乾燥）200g
- 塩30g
- 水煮大豆300g
- ぬるま湯200ml
作り方
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容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。
そのまま電子レンジに入れ水が沸騰するまで加熱します（500～600Wで1分30秒が目安）。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。 -
水煮大豆をフードプロセッサーに入れて攪拌し、ペースト状にします。
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消毒した内容器に米麹、大豆、塩を入れ、ぬるま湯を加えて、よく混ぜます。
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内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れて外ふたをします。
温度を60℃、タイマーを8時間にセットして、スタートボタンを押します。 -
全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管します。
調理のポイント
- できあがった味噌をさらにフードプロセッサーにかけると、ペースト状の味噌になります。
- 冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜます。
- 生麹を使う場合は、ぬるま湯の分量を100mlにします。
白みそで広がる
上品な甘みとコク
みそは、日本が誇る伝統的な発酵調味料のひとつ。塩味、甘み、渋み、うまみなどが複雑にからみ合って味を構成しています。
その豊かなうまみや味わい、大豆由来の健康成分をあますことなく取り入れられる料理が、みそ汁やお雑煮、鍋物などです。
さらに、みそは食材の下ごしらえにもパワーを発揮。「西京漬け」はその代表で、肉はやわらか、魚はふっくら。低塩甘口、まろやかな京風白みその風味が楽しめます。
