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自家製・しょうゆ麹の作り方
ヨーグルティアSを使った自家製醤油麹の作り方動画です。簡単な手順でおいしい醤油麹ができます。材料を混ぜ合わせて温度を60℃、時間を6時間にセットしてスタートボタンを押すだけ！是非お試しください。
材料
- 米麹（乾燥）200g
- しょうゆ200ml
- 水100ml
作り方
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容器に少量の水を入れ、ヨーグルトスプーンを立て、内ふたをはめます。
そのまま電子レンジに入れ水が沸騰するまで加熱します（500～600Wで1分30秒が目安）。消毒後はふきんなどで拭かず、水滴を軽く切って、そのまま使用してください。 -
米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。
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消毒した容器に、ほぐした米麹と水、しょうゆを入れ、よくかき混ぜます。
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内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れて外ふたをします。
温度を60℃、タイマーを6時間にセットして、スタートボタンを押します。 -
指で米麹がつぶれるくらいになったらできあがりです。
一度全体をよくかき混ぜて、冷蔵庫で保存します。
調理のポイント
- 冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜます。
- 生麹を使う場合は、水を加えずに作ります。
- 賞味期限の目安は冷蔵庫で約3か月です。
しょうゆ麹で楽しむ深い味わい
しょうゆ麹は、米麹にしょうゆを加えて発酵・熟成させた調味料です。
しょうゆは、うまみ、塩味、甘み、酸味、苦みをバランスよく含む発酵調味料。そこに米由来の麹を合わせて発酵するため、しょうゆ麹のグルタミン酸含有量は、塩麹の10～15倍といわれます。
塩麹と同様に、しょうゆ麹も、麹の働きによって食材をやわらかく、食材のくさみを消してうまみや甘みを引き出し、保存性を高める作用があります。
使い勝手は抜群で、和食にはもちろん、洋風にも中華風にも手軽に使えます。しょうゆの代わりにそのまま豆腐や刺身にかけても、おいしくいただけます。
