クリームチーズの作り方

作り方

1. 

   内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。※消毒方法は、発酵器の取扱説明書をご参照ください。

2. 

   分量の牛乳と生クリームを混ぜて、電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。

3. 

   2にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。

4. 

   3にチーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。※ヨーグルティア、KAMOSICO で作る場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。

5. 

   4が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。

6. 

   ボウルにキッチンペーパー(またはペーパーフィルター) を広げたザルをのせ、5のカードをゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～４時間ほど水分を切ってください。

7. 

   水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。