タニカの米麹

塩麹・醤油麹の
「おいしさの土台」に。

「塩麹や醤油麹の仕上がりを左右するのは、元となる米麹の質。」そう考えた私たちは、家庭で再現できる“本当においしい米麹” を目指しました。
酵素の働きを活かす温度帯を前提に、ヨーグルティアSの精密な温度管理に合わせて設計された専用の麹です。
クセのないやさしい甘さと、米本来の旨みが料理を引き立て、毎日の調味料づくりに安心して使える仕上がりに。1袋でたっぷり仕込めて、保存性にも配慮したパッケージでお届けします。

国産米100% 使用、雑味のないすっきりした甘み

ヨーグルティアSの温度帯に合わせた最適設計

酵素がしっかり働き、発酵調味料が失敗しにくい

チャック付きで使いやすく保存も安心

常温で麹、ちょっと待って。

最近では、常温で米麹を発酵させるレシピや動画も増えています。けれど実際には、温度管理をしない麹は「食べられるけど、おいしくない」ものが多いのです。

･･･といった状態になりやすく、味も品質も安定しません。いわば、「カップラーメンに水を注いだだけ」のような仕上がり。
食べられなくはないけれど、本来の旨みは感じられません。
一方、酵素が最もよく働く温度（約55～60℃）をしっかり保つと、アミラーゼがしっかりでんぷんを糖に変え、プロテアーゼが旨みを引き出してくれます。
だからこそ、タニカは「温度が一定に保てるヨーグルティアS」と一緒に使うことを前提に、この米麹を開発しました。

麹はなぜ身体にいいの？

米麹は日本の伝統的な発酵食品のひとつ。発酵食品とは微生物の働きによって食物が変化し、人間にとって有益に作用した食品のことです。
米麹は、蒸した米に麹菌というカビを繁殖・発酵させて作ります。麹菌の働きにより生み出された酵素がさまざまな健康・美容効果を発揮します。