タニカの米麹

塩麹・醤油麹の
「おいしさの土台」に。

「塩麹や醤油麹の仕上がりを左右するのは、元となる米麹の質。」そう考えた私たちは、家庭で再現できる“本当においしい米麹” を目指しました。
酵素の働きを活かす温度帯を前提に、ヨーグルティアSの精密な温度管理に合わせて設計された専用の麹です。
クセのないやさしい甘さと、米本来の旨みが料理を引き立て、毎日の調味料づくりに安心して使える仕上がりに。1袋でたっぷり仕込めて、保存性にも配慮したパッケージでお届けします。

国産米100% 使用、雑味のないすっきりした甘み

ヨーグルティアSの温度帯に合わせた最適設計

酵素がしっかり働き、発酵調味料が失敗しにくい

チャック付きで使いやすく保存も安心

温度が決め手。やさしい甘さの、麹づくり。

最近では、常温で米麹を発酵させるレシピや動画も増えています。でも実は、麹づくりにおいて「温度」はとても大切な要素。
適切に温度を管理することで、麹が本来もつ自然な甘さや旨みを存分に引き出すことができます。

温度が安定しない環境では、酵素の働きが不十分になったり、甘さが引き出しにくくなったりすることも。
酵素が最もよく働く温度（約55～60℃）を安定して保つことで、アミラーゼがでんぷんをしっかり糖に変え、プロテアーゼが旨みを引き出してくれます。
だからこそ、タニカは「温度が一定に保てるヨーグルティアS」と一緒に使うことを前提に、この米麹を開発しました。

麹の魅力、食卓で楽しむ発酵の力

麹は古くから日本の食文化で親しまれてきた発酵食品です。発酵の過程で作られる酵素や栄養素は、食材の味わいや風味を豊かにし、毎日の食卓を彩ります。米麹を使った調味料や発酵食品は、食材の旨味を引き出すことができ、料理の幅を広げることにも役立ちます。