Dr.ノンの研究所‐Dr. Non's laboratory‐

Baby food as a basis for eating habits and body formation

乳児期の離乳食は
成人してからの食習慣や
身体形成の基盤としての役割

生まれてから1歳になるまでの乳児期は
身体の成長や機能の発達がもっとも顕著である時期です。
生後５～６か月になると乳汁だけでは成長に必要な栄養を摂取することができません。
そこで不足する栄養素を離乳食から補う必要があります。
生後７か月以降の食事は１日３回とし、その他に１日１～２回の間食を目安とします。

生後５か月の乳児は

食べ物に興味をもつようになる
唾液の分泌が盛んになる時期
消化液の分泌が盛んになる時期

だから乳汁以外の食べ物を摂取することができ、栄養にもなり、身体の成長や機能につながっていきます。

離乳食の効果

乳汁で不足する栄養素を補う
咀嚼（噛むこと）、嚥下（飲み込むこと）を学習し、幼児期以降の食生活の確立に繋がる
離乳食を開始するとさらに、消化液の分泌が高まっていく
食事時間，回数が固定化していき、幼児期以降の食生活の確立に繋がる
咀嚼や味覚の形成、嗅覚や視覚を刺激しながら食事をすることで、大脳の発達が促進し、乳児の精神的発達を促すと言われている。

離乳食の進め方

2007年3月に厚生労働省から「離乳の支援ガイド」が発表されました。
これを目安に離乳食の献立を考えることができます。

「Ⅰ」は炭水化物（エネルギー）摂取のための群、「Ⅱ」はビタミン摂取のための群、「Ⅲ」はたんぱく質摂取のための群です。１回の食事量の目安が書かれています。

離乳食支援ガイドを目安に食品を選んでいくと、厚生労働省から出されている理想とする栄養価（食事摂取基準値）とほぼ同じくらいの栄養を取ることができます。
参考に食事摂取基準値を以下に示します。

食事摂取基準値
		エネルギー (kcal)	炭水化物量 (g) 注2	ビタミンA (μg)	ビタミンB1 (mg)	ビタミンB2 (mg)	ビタミンC (mg)	たんぱく質 (g)
0～5か月		525	75	300 注	0.1 注	0.3 注	40 注	10 注
6～11か月	6～8か月	625	90	400 注	0.2 注	0.4 注	40 注	15 注
6～11か月	9～11か月	675	97	400 注	0.2 注	0.4 注	40 注	25 注
1～2歳		925	133	375	0.5	0.6	35	20

※ 値は男女の平均値
注…目安量
注2…炭水化物の重さの算出式＝エネルギー(kcal)×57.5％÷4kcal

食品ごとの栄養価を知らなくても、「Ⅰ」「Ⅱ」「Ⅲ」からそれぞれ決められている食品を選んでみてください。離乳食の食品の選び方と料理例を厚生労働省から出されている「離乳食支援ガイド」と「食事摂取基準値」から紹介します。

「Ⅰ」炭水化物（エネルギー）

生後5～6か月頃

生後５～６か月頃は、母乳やミルクが中心ですが、おかゆをつぶしたものも１日１回１さじくらいを目安に試してみてください。

生後7～8か月頃

生後７～８か月頃は、全かゆ（米：水＝１：５）、パンかゆ、うどんを軟らかくした食事などを与えてみてください。

生後9～11か月頃

生後9～11か月頃は、軟らかくしたご飯、フレンチトースト、マカロニをホワイトソースで軟らかく煮たクリーム煮などが適しています。

生後12～18か月頃

生後12～18か月頃は、離乳食の終了時期ですので、おとなとほぼ同じ料理を食べることができます。

それぞれの乳児期に必要な炭水化物・エネルギーに見合った１回の食事での目安となる穀類を中心とした摂取量を以下の表に示します。１回の食事は、この中から１種類を選び、食材の量は記載されている摂取量を目安にしてください。（　　　）の中の値は、参考のために、できあがりの料理の量を示しています。
この摂取量を参考に献立を考えると、食事摂取基準値とほぼ、同じ値となり、理想的な炭水化物を含んだ離乳食になります。

１回の食事の目安となる穀類の摂取量と炭水化物量・エネルギー量

7～8か月頃
食品名 (料理名)	摂取量 (g)	炭水化物量 (g)	エネルギー (kcal)
米 (全かゆ)	20(80)	15.5	72
パン (耳なし:パンかゆ)	15(80)	7.0	40
乾めん (うどんのくたくた煮)	10(90)	7.2	35

※ 摂取量60gで計算
摂取量の（　　）の値は料理のできあがり重量を示す。

9～11か月頃
食品名 (料理名)	摂取量 (g)	炭水化物量 (g)	エネルギー (kcal)
米 (軟飯)	30(80)	23.3	107
パン (フレンチトースト)	30(80)	14.0	79
マカロニ 5mm (マカロニクリーム煮)	20(115)	14.8	76

摂取量の（　　）の値は料理のできあがり重量を示す。

12～18か月頃
食品名 (料理名)	摂取量 (g)	炭水化物量 (g)	エネルギー (kcal)
米 (ご飯)	40(80)	31.0	143
パン (トースト)	40(45)	18.7	106
スパゲッティ 3cm (サラダスパゲッティ)	25(85)	18.5	95

摂取量の（　　）の値は料理のできあがり重量を示す。

ヨーグルトに含まれる
炭水化物の特徴
－下痢をおこしにくい－

乳製品には乳糖という糖（炭水化物の一種）が含まれています。日本人は牛乳に含まれる乳糖を分解する酵素が弱いので、下痢をおこす人もいますが、ヨーグルトは乳糖がすでに分解されているので、牛乳に比べて、下痢をおこしにくい乳製品です（人によって異なりますので、アレルギー症状がある人は医師と相談してください）
離乳食の開始時期でも、嫌がらなければ１さじずつから始めることができます。ヨーグルトはたんぱく質だけでなく、炭水化物としても有効な食品です。ヨーグルトは間食だけでなく、料理に活用できますので、離乳食のレシピに工夫して使用してください。（レシピ参照）

ヨーグルト
	摂取量 (g)	炭水化物量 (g)	エネルギー (kcal)
7～8か月頃	50～70	2.9	37
9～11か月頃	80	3.9	50
12～18か月頃	100	4.9	62

甘酒にも消化・吸収がいい
炭水化物が含まれています

甘酒は妊娠期のコラムに書かれているように、炭水化物であるでんぷんが分解されて単糖になっていますので、消化もよく、エネルギーになりやすいため、離乳食としても活用できます。
生後５～６か月ではおかゆとほぼ同じ量ですが、ご飯が硬い場合がありますので、ご飯の形が残らない程度につぶし、液体はむせることがありますので、水溶き片栗粉でとろみをつけてから与えてください。
また、生後７～８か月以降で、少し食欲がないような時にはご飯やパンのかわりに甘酒を小さなコップ１杯程度（生後12～18か月なら、おやつの時に普通の大きさのコップに１杯程度）与えても、エネルギーの補給になります。

甘酒
	摂取量 (g)	炭水化物量 (g)	エネルギー (kcal)
7～8か月頃	85	15.5	69
9～11か月頃	130	23.3	105
12～18か月頃	170	31.0	138