ナカコの米こうじ

ナカコ将油の米こうじとは？

ナカコの米こうじは原料にこだわり地場産コシヒカリと幻の品種キヌヒカリの新米を使用。直接口に入るものなので、安全・安心に配慮しました。職人がその日の気温や湿度を見極め、 じっくり手をかけて作った逸品です。
米こうじは古くから清酒や味噌、甘酒に使われてきた最も身近な発酵原料です。技術の進歩した昨今では競うように酵素力の高いこうじが作られていますが、数字にとらわれて素材としての米の旨みを疎かにしたこうじも少なくありません。ナカコの米こうじは数値に現れる酵素力だけでなく、実際にこうじを使用した食品の美味しさまで考え抜いて作られた米こうじです。

消化吸収を助ける

酵素の力で食物を分解し、食物が本来持っている栄養素を体が吸収しやすい形で採り入れることができます。

旨味を引き出す

米こうじに含まれる酵素は、食材の持つ旨味を引き出し、素材本来の美味しさをより引き立ててくれます。

こうじ本来の美味しさ

ナカコ米こうじは、素材となる米にこだわり、地場で取れた精米したての新鮮な米を使って作られています。

米こうじの保存方法

出来立ての米こうじは間接殺菌と言って、表面をこうじ菌が覆いつくすことによって他の雑菌が繁殖できなくなっています。時間の経過とともに表面のこうじ菌は緩やかに減少すると、再び雑菌混入する恐れがあります。開封後は速やかにお使いいただくか冷蔵庫にて保管ください。また長期間使用されない場合は冷凍庫での保管をお勧めします。