できたチーズが苦いのですが。

チーズ酵素

正しく作れても、苦くなることがあります。

チーズの苦みのもとは、酵素や乳酸菌の種類によって生成される成分です。
苦味となってチーズに残ることがありますが、お召し上がりいただいて問題ありません。