甘酒の表面が変色（茶色または灰色）したのですが。

甘酒

メイラード反応もしくはメラニンによる影響と考えられます。

発酵直後の甘酒が茶色または灰色に変色した場合は、メイラード反応もしくはメラニンによる影響と考えられます。
香りや味に違和感がない場合は、お召し上がりいただいて問題ありません。

＜メイラード反応＞

大豆や米（麦）などに由来するアミノ酸と糖が反応して、褐色の色素に変化すること。

＜メラニンによる影響＞

米こうじに含まれるメラニン色素により、灰色に変色すること。

においや味がおかしいと感じた場合は、雑菌が混入した恐れがありますので、お召し上がりにならずに破棄してください。
また保存中に変色した場合も、雑菌が混入した恐れがありますので、お召し上がりにならずに破棄してください。