ナカコ将油　蔵元直伝の手作り味噌セット

前日準備：大豆を洗い、水に浸ける

8～24時間

大豆を軽く洗い、付属の容器に入れます。
2L程度の水を入れ、大豆が2倍以上に膨らむまで浸けておきます。 （目安：夏場8～10時間/冬場16～24時間）

前日準備：塩きりこうじを作る

8～10時間

大きめのボウルにこうじと塩を入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。 ※8～10時間後、こうじから水分が出てほどよくしっとりしてきます。

大豆をやわらかくなるまで煮る

①の大豆をザルにあけて水を切り、圧力鍋または大鍋に入れます。大豆がかぶるくらいの水を入れ、親指と小指でつまんで簡単につぶれるくらいまで煮ます。 ※圧力鍋に一度に入りきらない場合は、2～3回に分けてください。 ※圧力鍋の種類により、調理時間は異なります。（目安時間：20～60分） ※大鍋で煮る場合は途中でアクを取り、お湯を足しながら煮てください。（目安時間3時間～5時間）

やわらかく煮えたらザルにあけ、雑菌の繁殖を防ぐため大豆をさっと流水で洗いぬめりを取ります。

煮た大豆と塩きりこうじをつぶす

大豆が温かいうちに②と混ぜ合わせ、なめらかになるまでよくつぶします。 ※フードプロセッサー、ポテトマッシャー、めん棒などを使うとつぶしやすくなります。 ※つぶしにくい場合は、お好みで沸騰後35℃以下に冷ました100～200mlの水を加えると、つぶしやすくなります。 ※圧力鍋で何回かに分けて大豆を煮た場合、その都度④を行ってください。 ※塩きりこうじは完全につぶさなくてもいいですが、よくつぶすことでなめらかでおいしい味噌ができます。

付属の容器に入れる

付属の容器の中に大きめのビニール袋を入れます。袋を開いて内側にホワイトリカー（35度以上）または甲類焼酎（35度以上）を、霧吹きなど吹きかけて殺菌します。霧吹きが無い場合、袋に少量のアルコールを入れ行き渡らせてから液体を捨ててください。
その後、④をできるだけ空気が入らないよう、押し込みながら入れていきます。

全部入れ終わったら、最後に上から強く押さえて全体の空気を抜きます。表面にホワイトリカー（35度以上）または甲類焼酎（35度以上）を、霧吹きなど吹きかけて殺菌します。袋の空気を抜きながら口をしっかり縛ります。

8ヶ月から10ヶ月そのまま寝かす

仕込みが終わったら、屋内の直射日光に当たらず風通しの良い場所で熟成させます。1ヶ月後に1回のみビニール袋の口を開け、味噌の上下をひっくり返して天地返しを行います。終わりましたら再びビニール袋の口を縛って、さらに熟成させます。 ※天地返しをすることで、発酵ムラが均一になります。 ※仕込み日や天地返し予定日、熟成終了日などをメモしておきましょう。