みなさんは、発酵とはなにか、知っていますか？

発酵とは、食べ物に菌が付いて、性質が変わることです。

たとえば、食べ物を冷蔵庫に入れずに放っておいたら、
時間が経つと腐ってしまいますよね。
それは食べ物に菌が付いて、悪い性質に変えてしまうからです。
これは、「腐敗」という悪い菌の変化です。

これを聞いてしまうと、菌は怖い物だと思ってしまいますが、
実は、体に良い菌の変化もあるんです！

「ヨーグルト」が代表的な良い菌の変化です。
ヨーグルトを食べても、お腹が痛くなったりしません。
それどころか、体の調子が良くなっていくのです。
それは、牛乳についた乳酸菌が、
栄養を増やして、体に取り込みやすくなる性質に変えてくれたからです。
これが、体に良い「発酵」という良い菌の変化です。

他にも、日本には「味噌」「醤油」「塩麹」など、昔から食べられている発酵食があります。

みなさんも、発酵について研究してみませんか？