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米こうじができるまで‐Nakako Kouji Making‐

 

米こうじは蒸した米にこうじ菌を繁殖させたものです。 こうじ菌が繁殖する時に出す酵素が甘酒や塩こうじなどを発酵させるときに必要です。良い米こうじを作るには、こうじ菌が繁殖しやすい温度と湿度、水分をいかに整えてやるかがポイントです。 ナカコの純米こうじは、職人が技術や経験に基づき、昔ながらの製法にこだわって作った逸品です。

1.お米を蒸す

2.こうじ菌の種付け

3.切り返し・手入れ

4.出こうじ