こうじからできる発酵食ってどんなもの？

それぞれの発酵食を作ります

作り方のページを参考に、それぞれの発酵食を作ってみましょう。

・甘酒の作り方：自家製・無添加 甘酒の作り方
・塩こうじの作り方：自家製・塩こうじの作り方
・しょうゆこうじの作り方：自家製・しょうゆこうじの作り方
・みその作り方：自家製・無添加 みその作り方

できあがった発酵食の色・におい・さわった感じをかんさつします。

色・かたさ・においなど、どんなちがいがあるかかんさつしましょう。

食べてみて、感想をまとめましょう。

できあがりをかんさつしたら、少しずつ食べてみましょう。
一口ごとにひとつ何かをはっけんできるといいですね。

こうじ菌が悪い菌を追い払ってくれる！

ふつう、食べものを冷ぞう庫に入れないとくさってしまいますよね。
それは、食べものに悪い菌がくっついて、体に悪いものにかえてしまうからです。 しかし、同じ菌でも、こうじ菌は体に良いものにかえてくれます。 こうじ菌をほかの悪い菌より先に食べ物にくっつけると、あとからやってきた悪い菌をおいはらってくれます。
冷ぞう庫がなかった時代は、こうやって食べ物を長持ちさせていたんですね。