かき玉うどんのくたくた煮
材料
乾めん(ゆでめん可)
10g
だし
50g
しょうゆ
5g
卵黄
1個
かたくり粉
3g
作り方
乾めん(10g)を折って軟らかくゆで(ゆでめんでも可)、水にとっておく。
だし(50g)にしょうゆ(5g)で調味し、加熱する。
弱火にしてから卵黄(1個)を回し入れ、次に1を入れる。めんが温まったら、水溶きかたくり粉(かたくり粉3gを3~6gの水で溶いたもの)をとろみがつくまで加える。